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认清促炎食物,吃时避坑

发布日期:2024-09-16    作者:科普时报    点击:1413

      最近很多朋友关注“促炎食物”,听说食物越香浓越促炎?吃多了导致肥胖,甚至引发糖尿病和心脑血管疾病等多种慢性病,让人提前衰老?是这样吗?
      那如何避坑,吃得健康呢?
      哪些食物会促炎
      促炎食物主要有以下几类——
      红肉,包括牛肉、羊肉、猪肉等,特别是加工肉制品。
      精制碳水化合物,包括白馒头、白米饭、白面包、白面条等,特别是甜食、甜饮料,促炎效果很强。
      酒精饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒。
      烤香、炒香的花生、瓜子等炒货。
      富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物,如饼干、曲奇、各种酥点、酥饼、薯片、薯条等。
      各种油炸食品,以及放油较多的油煎食物,都属于促炎食物。
      炒货为何属于促炎食物
      人们可能会发现,吃了一些烤到香脆状态的花生瓜子,就容易出现嗓子发炎、口腔溃疡之类的“上火”症状。如果没有食物过敏之类问题,很大可能是因为这些“炒货”和油炸坚果中含有过多的促炎成分。
       烤、炒、油炸时,会让坚果油籽变香,但也同时产生丙烯酰胺、多环芳烃和晚期糖基化末端产物(AGEs)。手工作坊和家庭烹调难以控制加热温度,在油炸花生米、烤花生、炒瓜子时,温度过高甚至会产生苯并芘之类的致癌物。
      另一方面,传统品种的花生、瓜子,是富含omega-6脂肪酸的大户,但omega-3脂肪酸含量极低。也就是说,这些食品所含的omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸比例是严重失调的。omega-6脂肪酸过多时,就会起到促炎的效果。
      故而,长痘痘的朋友们一定要注意,不能多吃这些炒货,否则痘痘有可能会恶化。还有患有咽喉炎、口腔炎症、结膜炎等黏膜和皮肤炎症的朋友,也应当少吃各种炒货。
      焦香食物会促发炎症吗
      同样的食品原料,只要把它烹调到焦黄、酥脆、焦香状态,或加糖,或用反复加热过的油,就会增加促炎效果。
      很多人说:自从人类学会用火以来,就知道把食物烤到焦黄才会有香味。古人也都是这么吃的,为什么烹调到焦黄香脆的状态就会增加促炎效果呢?
      和生吃相比,把食物烤熟吃既能杀菌、杀寄生虫,又便于消化吸收。虽然烧烤食物有点焦的时候,难免会产生很多致癌物,但古时候人类的平均寿命很短,不用考虑50岁以后患上慢性疾病的事情。从古代直到40年前,我国普通百姓吃的主要是全谷杂豆和磨得很粗的米面,白米饭白馒头都难得吃到。他们日常生活中很少有甜食甜饮料、饼干蛋糕,各种油炸食品只有过年过节才能吃一点。他们的饮食生活中“促炎成分”品种很少,而膳食纤维和抗氧化物质却很多。就算吃点烤焦的食物,促炎成分总量也是比较少的。
      然而,在生活富裕之后,人们每天主食是白米白面,甜食甜饮料天天有,再吃大量的焦香食物,促炎成分就太多了。随着平均预期寿命的延长,为了远离慢性疾病,人们必须控制促炎成分。
      烤馒头干能养胃吗
      很多人听说,烤馒头干可以帮助治疗胃病。传统养生认为黄色入脾,烤到焦香可以提升“胃气”。这个说法和“焦香促炎”的研究结果是否矛盾呢?其实,两者之间并不矛盾。
       一方面,传统上认为有养胃作用的烤馒头干,是干烤的馒头干,不是油炸馒头干。烤馒头干也不需要烤到焦黑甚至褐色,烤到浅黄色即可。这样,虽然产生少量的丙烯酰胺,但促炎成分的总量并不会过多。
      另一方面,食物的状态和人的体质需要契合。把馒头片烤到发黄再吃,适合有胃病和消化不良的人。把食物烤到香气浓郁再吃,适合食欲不振、身体偏瘦的人。
      反过来说,如果有些人已经食欲过旺、身体发胖,就没必要再用焦香酥脆的食物来促进“胃气”了。促炎食物的危害,在胖人和慢性疾病患者身上表现得特别明显,这是因为肥胖、糖尿病和心血管疾病患者本身就处于低度慢性炎症的状态。
      至于烧烤中产生的那些致癌物和致癌烟气,油炸时产生的油烟和长时间加热的油,则对胃肠疾病患者同样有害。
      总之,合理营养的关键在于平衡。吃和动要平衡;各种营养成分比例要平衡;食物的比例和身体的状态要平衡;促炎的成分和抗炎的成分也要平衡。

作者:范志红 




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